こやまこおふぃのこだわり

こやまこおふぃのコーヒー豆が出来るまで

焙煎する生豆をハンドピッキングします

生豆をピッキングします

普段あまり見慣れないコーヒーの生豆です。
グリーンビーンズとも呼ばれます。
一見全て同じような豆ばかりに見えますが、
虫に食われているものがあったり、
ひびが入っているものがあったりすると均一には焼き上がりません。
そのためには手作業によるピッキングが欠かせません。

この作業を怠ると嫌な味が残ったり
キレのない雑味の残ったコーヒーになってしまいます。

いよいよコーヒー豆を焙煎します

ガスや空気の量を調節します

焙煎中は、温度計を見たり火力を調節したり、
釜の中に空気を送り込んだりと、
焙煎機から目が離せません。
とてもデリケートな作業です。
こやまこおふぃでは深煎り少し前のシティローストから、
フルシティローストくらいを目安に焙煎します。
しっかりと焙煎することによりコーヒーの酸味が影を潜め、
コーヒー本来の力強い苦味とコクを感じられます。
また、丁寧にしっかりと火を通すため雑味が抜け、
胃もたれしにくいコーヒーになります。

焙煎が進まないように一気に冷やします

焼きあがった豆は冷却機で一気に冷まします。
少しでもベストな状態で焙煎を止めるためです。
そうしないとちょうどよい加減で焼きあがったコーヒー豆の香味が変化してしまうからです。

釜から豆を取り出すと冷却機でコーヒー豆を受け、
攪拌機で熱い豆を攪拌しながら、
一気に底面から空気を吸い込み熱を取っていきます。

最後にもう一度割れた豆がないか確認します

最後に焙煎した豆もピッキングします

焼きあがった豆を再度確認します。
高温で熱せられた豆は生豆の時にきれいでも、
割れたりするものがあるために必ず目で確認します。
そうしないとすっきりとした味わいは生まれません。

カップテスト

焙煎した豆をカップテストします

焼きあがったコーヒー豆は必ずカップテストを行います。
味・香り共に納得のいくものをご提供できるよう、
日々努力を重ねております。