こやまこおふぃの考えるおいしいコーヒーとは、良質な豆を選び適切な焙煎で、抽出方法に合った挽き方・正しい方法で淹れたコーヒーです。
それらは何も特別なことではなく、一つひとつ正しく積み重ねることにより、おいしいコーヒーが出来上がると思います。
挽いたばかりのコーヒー豆にお湯を1滴、1滴垂らすと、素晴らしい香りとともに、ブクブクと泡を立て盛り上がってきます。
これは、コーヒーの中に閉じ込められていたアロマガスや炭酸ガスが出ている証拠です。
このアロマガスこそがコーヒーの「香り」や「旨み」そのものなのです。
アロマガスは鮮度が命であるため、常温のまま何もしなければ、コーヒー豆からどんどん抜けていきます。
ガスはカプセルのようにコーヒー豆の殻に閉じ込められているので、挽き豆にするとせっかくの香りがあっという間に抜けてしまいます。
ですのでこやまこおふぃでは、焼き置きせずに毎日必要な分だけ焙煎し、最適な状態でお客様へお届けしています。
コーヒーは生き物。焙煎はコーヒーとの会話
焙煎中は、温度計を見たり火力を調節したり、釜の中に空気を送り込んだりと、焙煎機から目が離せないとてもデリケートな作業です。
こやまこおふぃでは深煎り少し前あたりの、シティローストからフルシティローストくらいを目安に焙煎します。
丁寧にしっかりと火を通すことにより雑味や酸味が抜け、胃もたれしにくいコーヒーになるからです。
最近は酸味を楽しむ傾向のございますが、私の強いこだわりでコーヒー本来の力強い苦味とコクを大切にしています。